イタリア風？ トマトカレー

張り切って連続投稿していたのに、なんだかサボってしまいました（笑）

今日は、お友達に差し入れしたら喜ばれたカレーのご紹介。

材料：お好みのきのこ。何でも可。
しめじ、まいたけ、エリンギ、椎茸、等々。
にんにく２～３片、鷹のつめ３～４本
トマト水煮缶、４００ｃｃ分（トマトは手で潰す）
粉チーズ、けっこういっぱい（笑）
豚バラ肉、２００ｇぐらい
カレー粉、適当に。。。



まず、オリーブオイルに潰したにんにくと、半分に切った鷹のつめを入れて火にかけます。

香りが立ったら豚バラ肉を炒め、色が変わったらきのこを加えます。

後から煮込むので、完全に火を通さなくても大丈夫です☆







トマト缶を入れて、煮立てます。

最初から少し塩を入れておいても良いでしょう。
１０分くらい煮詰めたら、塩コショウ、カレー粉を加えます。
カレー粉の量はお好みで。
味見をして、粉チーズを入れていきます。
足りない塩気はチーズで補うつもりで、ドバドバ入れましょう！！

最後にお好みでちぎったバジルを入れたらできあがり♪

水使わず、時間かからず、とっても簡単で美味しいです。
ちなみにこれ、以前ＴＶで「ラ、ベットラ」の落合務シェフが紹介していたレシピ。
我が家では「落合カレー」と呼んでいます（笑）

日光の紅葉を・・・

ポテトコロッケ

コロッケは、時間かかりそうだし面倒だから、と敬遠していませんか？
確かにちょっと手間はかかりますが、沢山作って冷凍しても良いし、近所に配っても喜ばれるし、おすすめです。

じゃがいも。切って水にさらしてでんぷん質を抜くと良いらしいですが、私はやりません。
そこは面倒なので（笑）　　水から火にかけて、竹串がすっと通るまで煮たらお湯を捨てて、牛乳を少し入れたらまた火にかけて、練る様にして水分を飛ばします。

じゃがいもを火にかけるのと同時に、玉ねぎ、人参、固ゆで卵をみじん切りにします。
玉ねぎを炒めて、透き通ったら牛ひき肉を加え、さらに人参を入れて炒めていきます。
ここでしっかり塩コショウで下味をつける事。ソースがいらないぐらいがおいしいかも。

ジャガイモを練り終わったら、炒めた具、ゆで卵を混ぜます。
お好みの大きさ、形に整形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

丸める時、中にキャンディーチーズなんか入れると、食べた時嬉しいですよ♪
１７０℃の油で揚げます。
一度火は通っていますので、全体が色づくぐらいまで。

今回、じゃがいも（大）２個、玉ねぎ、人参　各１/２、牛ひき肉、スーパーで売ってる一番小さいパック（分量じゃなくてごめんなさい・・・）　卵Ｌ１個、でできあがりが１０個です。
参考にしてください♪









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つみれ汁（オマケつき）

秋の味覚、秋刀魚。
塩焼き？　味噌漬け？
たまにはつみれ汁なんていかがでしょうか・・・。

 さんまを３枚おろしにして、皮もはがします。
「んな事できるか！！」って方は、おろしてある物を買ってください。
はっきり言って生臭いので、おろしてある物を買うか、お店で頼んでやってもらう方が賢いかもしれません・・・。

 日頃の恨みを込めて（笑）、包丁で叩いていきます。少し身の形が残るぐらいが美味しいかな？

ミンチ状になったら、ボウルに入れて、生姜のすりおろし、小麦粉、お酒、味噌少々、と混ぜます。よーく混ぜてくださいね。

 野菜を切ります。少し薄めが食べやすいです。
入れる野菜は何でも良いのですが、ごぼう、人参、大根は入れるのが無難かな。
ここに椎茸とシメジとねぎを足しました。









野菜を煮立てます。けっこう本気でぐらぐら煮立ててください。
ここに、スプーンで丸めたつみれ投入！！

 

 



お味噌と、お醤油少しで味を調えたら少し煮てください。
ぷかっとつみれが浮いてきたらもう火は通っています。



秋のごちそうですね。



　　さて、ここからは「おまけ」です。

　　いくら醤油漬けを作ってみませんか？
　　ただ、今年は高いんです、生筋子が。　でも、お店で頂くよりはずっとリーズナブルです。

筋子。ちょっと気持ち悪いです（笑）

お風呂より熱い、４４～４５℃ぐらいのお湯に入れます。↓↓

時々お湯を変えながら、手でこそげ取ってください。

残った皮は生臭さの原因になるので丁寧に取り除きます。
塩をひとつまみ入れてかき混ぜると一瞬で澄みますので、白くなっていてもご心配なく。

さぁ、いよいよ味付け。
醤油、みりん、めんつゆを同分量。大さじ１ぐらいかな、入れたら、２時間置いてザルに上げ、保存。
１週間ぐらいはもちますが、だんだん皮が固くなってしまうので、３日ぐらいで食べきると良いでしょう。
そろそろ出回らなくなるので、急いでくださ～い！！（笑）



スイートポテト

秋も深まり、サツマイモを目にする機会、多いですね。
でも意外と消費できないものです。

スイートポテトの紹介です。手間はかかりますが、美味しいですよ。

 

サツマイモは厚めに皮をむいて、必ず重さ（正味量）を計ります。
お芋さんの重さから、加える物の量を計算するからです。

砂糖・・・サツマイモの重さの１０％
バター・・・　　　〃　　　　　　　１５％
生クリーム・・・　〃　　　　　　 ３０％

それぞれ計っておいてください。

少し水にさらしたサツマイモを、水から火にかけ、柔らかくなったら裏ごしします。
裏ごし器がなければ、ザルでも大丈夫です。

はっきり言って面倒です。この作業が一番時間かかります。でも、潰しただけのスイートポテトと比べると舌触りが全然違いますので、頑張ってください！
混ぜやすくするために、裏ごししている時に、下に置いたボウルにバター、砂糖を入れておきます。

全部裏ごししたら、生クリームを加えて練ります。

卵黄を加えて（サツマイモ３００ｇ～５００ｇで１個。～１ｋｇまで２個ぐらい）よく練ったら、クリーム用の搾り袋に入れてアルミカップに搾り出します。

１８０℃のオーブンで２５分。表面に焦げ目がついたら焼き上がりです♪

ホットミルクをお供に、いかがでしょう？？

ブリ大根

寒くなってきましたね。ブリ大根はいかがでしょうか。

スーパーや、お魚屋さんで買える「ブリのあら」
まず、熱湯を回しかけて霜降りにします。

このままでも良いんですが、エラや血合いを丁寧に掃除すると、生臭さはほぼなくなりますよ。

大根の下ゆでをします。米のとぎ汁で、圧力鍋があれば、４～５分で充分です。
なければ竹串が通るくらいまで。

その間に煮汁を作っておきます。

生姜のスライス１０枚ぐらい
水４００ｃｃ
酒１２０ｃｃ
みりん、醤油大さじ３
砂糖大さじ２

・・・ぐらいです（笑）

まず大根を煮て、少し味を入れてあげてからブリ投入。

キッチンペーパーか、アルミホイルで落し蓋をして、２０分くらい煮れば完成♪

時間があれば、一度冷まして、召し上がる前に火を入れ直すと、さらにおいしいですよ。